Name: Gulaš od gljiva s palentom
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: hrvatska kuhinja
Ingredients: šampinjoni, 500 g; bukovače, 300 g; suncokretovo ulje, 4 žlice; crveni luk, 2 glavice (nasjeckan); crvena paprika, 1 (narezana na trakice); češnjak, 3 češnja (nasjeckan); koncentrat rajčice, 1 žlica; slatka mljevena paprika, 1 žlica; dimljena mljevena paprika, 1 žličica; glatko pšenično brašno, 1 žlica; povrtni temeljac, 500 ml; lovorov list, 1 list; kim, ½ žličica; svježi peršin, 2 žlice (nasjeckan); sol, po ukusu; crni papar, po ukusu; voda, 1 l; palenta (kukuruzna krupica), 250 g (brzokuhajuća (instant)); maslinovo ulje, 2 žlice; sol, 1 žličica

Postupak

Šampinjone narežite na četvrtine, a bukovače rukama natrgajte na široke trake.
U širokom loncu zagrijte 2 žlice ulja na jakoj vatri i zapecite polovicu gljiva 5–6 minuta, dok ne porumene. Izvadite ih i na isti način zapecite ostatak.
Smanjite vatru na srednju, ulijte preostalo ulje i pirjajte luk 8 minuta, dok ne postane mekan i zlatan. Dodajte papriku i pirjajte 3 minute, zatim češnjak i koncentrat rajčice, pa miješajte još minutu.
Maknite lonac s vatre i umiješajte slatku i dimljenu papriku te brašno. Postupno ulijte temeljac uz miješanje, vratite gljive i dodajte lovor i kim.
Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 15 minuta, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne. Posolite, popaprite i pospite peršinom.
Dok se gulaš kuha, u drugom loncu zakuhajte vodu sa solju. Palentu usipajte u tankom mlazu uz neprestano miješanje pjenjačom, smanjite vatru i kuhajte je uz miješanje kuhačom koliko piše na pakiranju (obično 5 minuta), dok se ne počne odvajati od stijenki. Umiješajte maslinovo ulje.
Palentu rasporedite po tanjurima i na nju stavite gulaš.

Savjeti

Palenta se brzo steže – skuhajte je tek kad je gulaš gotovo gotov, a ako se zgusne, umiješajte malo vruće vode.
Što više vrsta gljiva, to bogatiji okus; dobro dođe i šaka sušenih vrganja namočenih u vrućoj vodi.