Name: Puretina u umaku od senfa s pire krumpirom
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: hrvatska kuhinja
Ingredients: pureća prsa, 600 g (narezana na odreske debljine 1 cm); glatko pšenično brašno, 2 žlice; suncokretovo ulje, 2 žlice; maslac, 15 g; crveni luk, 1 glavica (manja, sitno nasjeckana); pileći temeljac, 150 ml; senf, 2 žlice; vrhnje za kuhanje, 200 ml; svježi peršin, 2 žlice (nasjeckan); sol, po ukusu; crni papar, po ukusu; krumpir, 1 kg (brašnasti); maslac, 40 g; mlijeko, 150 ml; sol, po ukusu

Postupak

Krumpir ogulite, narežite na četvrtine i kuhajte u posoljenoj vodi oko 20 minuta, dok se ne počne raspadati na rubovima.
Odreske puretine posolite, popaprite i tanko ih uvaljajte u brašno, a višak otresite.
U velikoj tavi zagrijte ulje i maslac na srednje jakoj vatri i pecite odreske 3–4 minute sa svake strane, dok ne dobiju zlatnu koricu, sok ne bude bistar, a unutarnja temperatura dosegne 74 °C. Prebacite ih na topli tanjur.
U istoj tavi pirjajte luk 2–3 minute, pa ulijte temeljac i sastružite zapečeno s dna. Umiješajte senf i vrhnje i kuhajte 3–4 minute, dok umak ne postane gust kao jogurt. Posolite i popaprite.
Vratite puretinu u umak, okrenite je da se obloži i zagrijavajte minutu. Pospite peršinom.
Mlijeko i maslac zagrijte u loncu. Ocijeđeni krumpir protisnite ili izgnječite i umiješajte u toplo mlijeko s maslacem, dok pire ne postane rahao i gladak. Posolite ga i poslužite uz puretinu.

Savjeti

Ako su odresci deblji od 1 cm, istucite ih između dvije folije ili ih prerežite – tanji se pecu ravnomjernije i ostanu sočni.
Za oštriji umak uzmite dio senfa sa zrnima gorušice.

Zamjene sastojaka

Puretinu možete zamijeniti pilećim prsima ili svinjskim fileom.
Vrhnje za kuhanje možete zamijeniti kiselim vrhnjem, ali ga umiješajte na kraju i više ne kuhajte.

Čuvanje

U hladnjaku do 2 dana; puretinu podgrijte u umaku na laganoj vatri.

Puretina u umaku od senfa s pire krumpirom

Sastojci

Puretina

Pire krumpir

Postupak

Savjeti

Zamjene sastojaka

Čuvanje

Za ovaj korak

Slični recepti