Name: Gratinirana cvjetača sa sirom
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: hrvatska kuhinja
Ingredients: cvjetača, 1 kg (razdijeljena na cvjetove); sol, po ukusu; maslac, 50 g; glatko pšenično brašno, 40 g; mlijeko, 600 ml (toplo); gauda, 120 g (naribana); muškatni oraščić, 1 prstohvat; sol, po ukusu; crni papar, po ukusu; tvrdi sir s mikrobnim sirilom (vegetarijanski), 40 g (naribani); krušne mrvice, 3 žlice; maslac, 15 g

Postupak

Pećnicu zagrijte na 200 °C. U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu i kuhajte cvjetove 5 minuta, tek toliko da omekšaju izvana. Dobro ih ocijedite i ostavite u cjedilu da ispari para.
U drugom loncu otopite maslac, dodajte brašno i pržite uz stalno miješanje 1–2 minute, da se brašno skuha, ali ne promijeni boju.
Mlijeko dolijevajte postupno, u nekoliko navrata, i pjenjačom miješajte svaki put dok smjesa ne postane glatka. Kuhajte 5 minuta na laganoj vatri, dok se bešamel ne zgusne kao puding.
Maknite s vatre, umiješajte gaudu i začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.
Cvjetove složite u vatrostalnu posudu i prelijte bešamelom tako da uđe između njih.
Tvrdi sir pomiješajte s krušnim mrvicama, pospite po vrhu i rasporedite komadiće maslaca. Pecite 25 minuta, dok umak ne zapeče uz rubove i vrh ne porumeni.
Ostavite 5 minuta da se umak malo stegne i poslužite.

Savjeti

Ocijeđenu cvjetaču nemojte odmah prelijevati – voda koja ostane među cvjetovima razrijedit će umak.
Za zlatniju koru posljednje 2–3 minute uključite gornji grijač i ne udaljavajte se od pećnice.

Zamjene sastojaka

Pola cvjetače možete zamijeniti brokulom; kuhajte je minutu kraće.
Gaudu možete zamijeniti edamerom ili dodati malo plavog sira s mikrobnim sirilom za jači okus.

Čuvanje

U hladnjaku do 2 dana; podgrijte u pećnici na 180 °C, pokriveno folijom.

Gratinirana cvjetača sa sirom

Sastojci

Cvjetača

Bešamel

Za posip

Postupak

Savjeti

Zamjene sastojaka

Čuvanje

Za ovaj korak

Slični recepti