Name: Humus (osnovni recept od slanutka)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6 porcija
Cuisine: hrvatska kuhinja
Ingredients: kuhani slanutak (konzerva), 480 g (ocijeđen (2 konzerve)); soda bikarbona, ½ žličica; tahini (sezamova pasta), 5 žlica (dobro promiješan); limunov sok, 4 žlice (svježe iscijeđen); češnjak, 1 češanj; mljeveni kumin, ½ žličica; voda, 5 žlica (ledena); sol, ¾ žličica; maslinovo ulje, 2 žlice; slatka mljevena paprika, 1 prstohvat; svježi peršin, 1 žlica (nasjeckan)

Postupak

Slanutak ocijedite i isperite, stavite ga u lonac, prelijte vodom tako da bude prekriven i dodajte sodu bikarbonu. Kuhajte 8–10 minuta, dok zrna ne postanu vrlo mekana i dok se kožice ne počnu odvajati.
Slanutak ocijedite u cjedilo i isperite hladnom vodom, trljajući ga rukama; kožice koje isplivaju bacite. Ne morate ukloniti baš sve.
U sjeckalicu stavite limunov sok, češnjak i sol i usitnite. Ostavite tako 5 minuta – limun ublaži oštrinu sirovog češnjaka.
Dodajte tahini i miksajte dok smjesa ne postane gusta i svijetla. Zatim dodajte slanutak i kumin i miksajte 3–4 minute, povremeno stružući stijenke.
Dok uređaj radi, dolijevajte ledenu vodu žlicu po žlicu, sve dok humus ne postane sasvim gladak i mekan. Probajte i po potrebi dodajte soli ili limunova soka.
Humus žlicom rasporedite po plitkom tanjuru, napravite valovite brazde, prelijte maslinovim uljem i pospite paprikom i peršinom.

Savjeti

Kvaliteta tahinija najviše odlučuje o okusu – ako je gorak, gorak će biti i humus.
Humus se hlađenjem zgusne; prije posluživanja umiješajte žlicu vode.
Poslužite ga uz lepinju, tortilje ili štapiće mrkve, krastavca i paprike.