Name: Juneći gulaš s puno luka
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porcije
Cuisine: hrvatska kuhinja
Ingredients: junetina za gulaš, 1 kg (narezana na kocke od 3–4 cm); suncokretovo ulje, 3 žlice; crveni luk, 4 glavice (sitno nasjeckan (oko 500 g)); crvena paprika, 1 (narezana na kockice); češnjak, 3 češnja (nasjeckan); kim, 1 žličica (lagano zdrobljen); koncentrat rajčice, 2 žlice; slatka mljevena paprika, 2 žlice; ljuta mljevena paprika, 2 prstohvata; lovorov list, 2 lista; voda, 1 l (vruća); sol, po ukusu; crni papar, po ukusu

Postupak

Meso osušite papirnatim ručnikom i posolite. U teškom loncu zagrijte 2 žlice ulja na jakoj vatri i pržite meso u dvije ture, 4–5 minuta po turi, dok sa svih strana ne posmeđi. Izvadite ga u zdjelu.
Smanjite vatru na srednju, dodajte preostalo ulje i luk s prstohvatom soli. Pirjajte ga 15 minuta uz često miješanje, dok ne postane mekan i zlatan; ako se počne hvatati za dno, dodajte žlicu vode.
Dodajte crvenu papriku, češnjak i kim i pirjajte 3 minute. Umiješajte koncentrat rajčice i pržite ga minutu.
Maknite lonac s vatre i umiješajte slatku i ljutu papriku. Odmah vratite meso sa sokom koji je pustilo, ulijte toliko vruće vode da meso bude tek prekriveno (oko 700 ml) i dodajte lovorov list.
Zakuhajte, smanjite vatru na najmanju, poklopite i kuhajte 2 sata uz povremeno miješanje. Kad tekućina previše ispari, dolijte malo vruće vode.
Gulaš je gotov kad je meso mekano i lako se raspada pod vilicom, a umak gust i tamnocrven. Ako je prerijedak, otklopite lonac i kuhajte još 10 minuta. Izvadite lovor, posolite i popaprite po ukusu.

Savjeti

Mljevenu papriku umiješajte tek kad maknete lonac s vatre – na jakoj vatri brzo zagori i postane gorka.
Meso ne stavljajte u lonac odjednom – kad je dno prepuno, meso se kuha u vlastitom soku umjesto da se zapeče.
Uz gulaš najbolje pristaju palenta, pire krumpir, njoki ili domaći kruh za umakanje.

Zamjene sastojaka

Junetinu možete zamijeniti svinjskom plećkom narezanom na kocke; kuhajte je oko sat i pol.
Ako nemate kim, izostavite ga ili dodajte žličicu suhog timijana.

Čuvanje

U hladnjaku do 3 dana, u zamrzivaču do 3 mjeseca. Sutradan je gulaš još ukusniji.

Juneći gulaš s puno luka

Sastojci

Postupak

Savjeti

Zamjene sastojaka

Čuvanje

Za ovaj korak

Slični recepti