Pašticada s njokima na dalmatinski način

Postupak

1. Dan ranije uskim nožem probušite meso uzduž vlakana na 12–15 mjesta i u svaki otvor utisnite štapić pancete i češnjaka. Tako „pašticirano” meso stavite u usku zdjelu i prelijte octom i vodom, da bude prekriveno.
2. Pokrijte zdjelu i ostavite meso u hladnjaku preko noći, najmanje 12 sati, a jednom ga okrenite.
3. Idući dan meso izvadite iz marinade, dobro ga osušite, posolite i popaprite. U teškom loncu zagrijte maslinovo ulje i pecite meso na jakoj vatri 10 minuta, okrećući ga, dok ne posmeđi sa svih strana. Izvadite ga.
4. U isti lonac stavite luk, mrkvu, celer i peršin i pirjajte na srednjoj vatri 15–20 minuta, dok povrće ne omekša i lagano ne karamelizira. Umiješajte koncentrat rajčice i pržite ga minutu.
5. Ulijte crno vino i kuhajte 3–4 minute, da ispari oštar miris alkohola. Dodajte šljive, lovor, muškatni oraščić i temeljac, vratite meso i zakuhajte.
6. Poklopite i pirjajte na najmanjoj vatri oko 3 sata, okrećući meso svakih 45 minuta i dolijevajući malo vode kad umak previše ispari. Meso je gotovo kad je mekano i vilica ga lako probode do sredine.
7. Izvadite meso na dasku i pokrijte ga. Iz umaka izvadite lovor, a umak štapnim mikserom izmiksajte u gladak, gust umak. Ako je rijedak, kuhajte ga otklopljeno 10 minuta; posolite i popaprite po ukusu.
8. Meso narežite na ploške debljine 1 cm, vratite ih u umak i lagano zagrijavajte 10 minuta.
9. Njoke skuhajte u velikom loncu posoljene vode prema uputi na pakiranju, dok ne isplivaju, pa ih ocijedite šupljikavom žlicom. Poslužite pašticadu s njokima prelivenima umakom i pospite parmezanom.

Gotovo – dobar tek! ♡ Spremi recept za drugi put