Name: Špageti bolonjez za radni dan
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: hrvatska kuhinja
Ingredients: maslinovo ulje, 2 žlice; crveni luk, 1 glavica (sitno nasjeckan); mrkva, 100 g (sitno naribana); stabljika celera, 1 (sitno nasjeckana); češnjak, 2 češnja (nasjeckan); mljeveno miješano meso, 500 g; koncentrat rajčice, 1 žlica; mlijeko, 100 ml; pasirana rajčica, 700 ml; lovorov list, 1 list; origano, 1 žličica (suhi); sol, po ukusu; crni papar, po ukusu; špageti, 400 g; sol, 1 žlica (za vodu); parmezan, 40 g (naribani)

Postupak

U širokoj tavi ili niskom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk, mrkvu i celer i pirjajte 6–7 minuta uz povremeno miješanje, dok povrće ne omekša i postane prozirno, ali ne i smeđe. Zadnju minutu umiješajte češnjak.
Pojačajte vatru, dodajte mljeveno meso i drvenom kuhačom ga razbijajte na sitne grudice. Pržite ga 7–8 minuta, dok ne posmeđi i više nije ružičasto ni na jednom mjestu.
Umiješajte koncentrat rajčice i pržite ga minutu s mesom. Ulijte mlijeko i kuhajte 2–3 minute, dok ga meso gotovo potpuno ne upije – od toga umak postaje mekši i zaobljeniji.
Dodajte pasiranu rajčicu, lovorov list i origano te lagano posolite i popaprite. Kad zavrije, smanjite vatru, poklopite tako da ostane mali procjep i kuhajte 25 minuta uz povremeno miješanje. Ako se umak previše zgusne, dolijte malo vode.
Za to vrijeme zakuhajte veliki lonac vode (oko 4 l), posolite je i skuhajte špagete al dente prema uputi na pakiranju, obično 9–11 minuta. Prije cijeđenja sačuvajte šalicu vode od kuhanja.
Izvadite lovorov list i kušajte umak. Ocijeđene špagete prebacite u umak, dodajte malo sačuvane vode i miješajte na vatri pola minute, da se umak uhvati za tjesteninu. Poslužite s naribanim parmezanom.

Savjeti

Povrće naribajte ili nasjeckajte što sitnije – nestane u umaku i daje mu slatkoću, pa ga ne primijete ni oni koji inače odvajaju mrkvu na rub tanjura.
Umak je sutradan još bolji, pa slobodno skuhajte dvostruku količinu i polovicu zamrznite za neki drugi radni dan.

Zamjene sastojaka

Umjesto miješanog mesa možete uzeti samo mljevenu junetinu; umak će biti malo manje sočan, pa dodajte žlicu ulja više.
Špagete možete zamijeniti tagliatelleima ili pennama.

Čuvanje

Umak u zatvorenoj posudi čuvajte u hladnjaku do 3 dana ili u zamrzivaču do 3 mjeseca; tjesteninu kuhajte svježu.

Špageti bolonjez za radni dan

Sastojci

Umak

Tjestenina

Postupak

Savjeti

Zamjene sastojaka

Čuvanje

Za ovaj korak

Slični recepti