Name: Lazanje bolonjez s domaćim bešamelom
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6 porcija
Cuisine: hrvatska kuhinja
Ingredients: maslinovo ulje, 2 žlice; crveni luk, 1 glavica (sitno nasjeckan); mrkva, 100 g (sitno nasjeckana); stabljika celera, 1 (sitno nasjeckana); češnjak, 2 češnja (protisnut); mljeveno miješano meso, 600 g; koncentrat rajčice, 2 žlice; pasirana rajčica, 700 ml; voda, 200 ml; svježi bosiljak, 1 šaka (ili 1 žličica suhog origana); sol, po ukusu; crni papar, po ukusu; maslac, 60 g; glatko pšenično brašno, 60 g; mlijeko, 800 ml (toplo); muškatni oraščić, 1 prstohvat; sol, 1 žličica; listovi za lazanje, 250 g (koji se ne kuhaju prije pečenja); mozzarella, 125 g (natrgana); parmezan, 60 g (naribani)

Postupak

Za ragu u loncu zagrijte maslinovo ulje i na srednjoj vatri pirjajte luk, mrkvu i celer 7–8 minuta, dok se ne smekšaju. Dodajte češnjak i pirjajte još pola minute.
Dodajte mljeveno meso i pržite ga na jačoj vatri 8 minuta, razbijajući grudice, dok sasvim ne posmeđi i više nigdje nije ružičasto. Umiješajte koncentrat rajčice.
Ulijte pasiranu rajčicu i vodu, posolite, popaprite i kuhajte poluotklopljeno na laganoj vatri 30 minuta. Ragu za lazanje treba biti malo rjeđi nego za tjesteninu, jer će ga listovi upiti. Na kraju umiješajte natrgani bosiljak.
Za bešamel u lončiću otopite maslac, umiješajte brašno i kuhajte uz miješanje 2 minute, da se ne uhvati boja. Postupno, uz stalno mućenje pjenjačom, ulijevajte toplo mlijeko. Kuhajte 5–6 minuta, dok se umak ne zgusne kao gusto vrhnje, pa ga začinite solju i muškatnim oraščićem.
Pećnicu zagrijte na 190 °C. Na dno vatrostalne posude (oko 20 × 30 cm) razmažite nekoliko žlica ragua, pa redajte sloj listova, ragu i tanji sloj bešamela. Ponavljajte dok ne potrošite sve, a završite listovima prekrivenima bešamelom.
Po vrhu rasporedite mozzarellu i pospite parmezanom. Pokrijte posudu folijom i pecite 25 minuta, zatim skinite foliju i pecite još 20 minuta, dok vrh ne bude zlatan, a umak ne bubri uz rubove. Listovi trebaju biti mekani kad ih probodete nožem.
Izvadite lazanje i pustite ih da odstoje 15 minuta prije rezanja.

Savjeti

Lazanje možete složiti dan ranije i držati ih pokrivene u hladnjaku; pecite ih tada 10 minuta dulje pod folijom.
Ako koristite listove koje treba prethodno kuhati, skuhajte ih 2 minute manje od upute i slažite ih na ulju premazanu krpu da se ne slijepe.