Name: Pečeni svinjski vrat s krumpirom iz pećnice
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 6 porcija
Cuisine: hrvatska kuhinja
Ingredients: svinjski vrat, 1½ kg (u komadu); sol, 2 žličice; crni papar, 1 žličica (svježe mljeveni); češnjak, 6 češnjeva (protisnut); senf, 2 žlice; slatka mljevena paprika, 1 žlica; ruzmarin, 3 grančice (iglice nasjeckane); suncokretovo ulje, 4 žlice; voda, 250 ml; krumpir, 1½ kg (oguljen i narezan na četvrtine); crveni luk, 2 glavice (narezan na četvrtine); suncokretovo ulje, 2 žlice; sol, 1 žličica; slatka mljevena paprika, 1 žličica

Postupak

Pećnicu zagrijte na 180 °C. Meso osušite papirnatim ručnikom i sa svih strana natrljajte solju i paprom.
Izmiješajte češnjak, senf, slatku papriku, ruzmarin i 2 žlice ulja i tom smjesom premažite cijeli komad mesa.
Meso stavite u veliku posudu za pečenje, prelijte ga preostalim uljem, a uz rub posude ulijte vodu. Pokrijte poklopcem ili aluminijskom folijom i pecite 1 sat i 15 minuta.
Za to vrijeme krumpir pomiješajte s lukom, uljem, soli i mljevenom paprikom.
Otkrijte meso i prelijte ga sokom s dna, a krumpir i luk rasporedite oko njega i okrenite u soku. Pojačajte pećnicu na 200 °C i pecite otkriveno još 50–60 minuta; na pola vremena okrenite krumpir i ponovno prelijte meso sokom. Ako se dno posude osuši, dolijte malo vode.
Meso je gotovo kad ima tamnozlatnu koricu, a sok koji iscuri nakon uboda vilicom je bistar. Unutarnja temperatura u sredini komada mora biti barem 63 °C, a za meso koje se lako reže na tanke ploške najbolje je 75–80 °C.
Izvadite meso na dasku, pokrijte ga folijom i ostavite da odmori 10 minuta dok krumpir dovršava pečenje. Narežite ga na ploške i poslužite s krumpirom i lukom.

Savjeti

Komad svinjskog vrata izvadite iz hladnjaka pola sata prije pečenja; meso sobne temperature peče se ravnomjernije.
Ostatak pečenja izvrstan je sutradan, hladan i tanko narezan, u sendviču sa senfom i kiselim krastavcima.