Name: Krafne s džemom – recept za mekane krafne s bijelim prstenom
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 10 porcija
Cuisine: hrvatska kuhinja
Ingredients: mlijeko, 250 ml (mlako); svježi kvasac, 25 g; šećer, 50 g; glatko pšenično brašno, 500 g (i malo za radnu površinu); sol, 1 prstohvat; žumanjka, 4 (samo žumanjci); maslac, 60 g (omekšao); rum, 1 žlica; limun, 1 (samo naribana korica); suncokretovo ulje, 1 l (za prženje); džem od marelica, 200 g; šećer u prahu, 3 žlice

Postupak

Kvasac izmrvite u pola mlakog mlijeka sa žličicom šećera i ostavite 10 minuta, dok se ne zapjeni.
U zdjeli pomiješajte brašno, ostatak šećera i sol. Dodajte kvasac, ostatak mlijeka, žumanjke, rum i limunovu koricu i mijesite 5 minuta, pa umijesite maslac. Mijesite još 10 minuta, dok tijesto ne postane mekano i sjajno i dok se ne počne odvajati od zdjele.
Pokrijte ga i ostavite na toplom 60–70 minuta, dok se ne udvostruči.
Tijesto na pobrašnjenoj površini razvaljajte na debljinu od 1,5 cm i čašom ili kalupom promjera 7–8 cm izrežite krugove. Ostatke premijesite i ponovno izrežite.
Krafne složite na pobrašnjenu kuhinjsku krpu s razmakom, pokrijte ih i ostavite 30 minuta, dok vidljivo ne narastu.
U širokom loncu zagrijte ulje, oko 5 cm duboko, na 170 °C – provjerite termometrom. Krafne stavljajte u ulje gornjom stranom prema dolje, po tri-četiri odjednom, poklopite i pržite 2–3 minute, dok donja strana ne postane zlatna.
Okrenite ih, ne poklapajte više i pržite još 2 minute, dok i druga strana ne bude zlatna, a oko sredine se ne vidi svijetli prsten. Ocijedite ih na papirnatom ubrusu.
Džem napunite u vrećicu za ukrašavanje s uskim nastavkom i utisnite ga u krafne sa strane. Pospite ih šećerom u prahu.

Savjeti

Temperatura ulja je ključna: na nižoj krafne upiju ulje, a na višoj izvana potamne prije nego što se ispeku iznutra. Između tura pričekajte da se ulje ponovno zagrije.
Probnu krafnu prepolovite – sredina mora biti suha i mekana, bez ljepljivog tijesta.