Tiramisu – recept bez sirovih jaja, s kremom od kuhanih žumanjaka

Postupak

1. Skuhajte kavu, ulijte je u plitku zdjelu, dodajte rum i ostavite da se potpuno ohladi.
2. U lonac ulijte prst vode i zagrijte je da lagano ključa. Žumanjke, šećer i 2 žlice vode stavite u metalnu ili staklenu zdjelu koja stane na lonac tako da dno ne dodiruje vodu.
3. Žumanjke na pari miksajte ručnim mikserom ili pjenjačom 6–8 minuta, dok se smjesa ne zgusne, posvijetli i ne dosegne 71 °C – provjerite kuhinjskim termometrom. Krema je tada toliko gusta da trag metlica ostaje vidljiv nekoliko sekundi.
4. Zdjelu odmah maknite s pare i stavite u veću posudu s hladnom vodom. Miksajte još 2–3 minute, dok se krema ne ohladi.
5. Mascarpone kratko izmiksajte da omekša, pa umiješajte ohlađenu kremu od žumanjaka. U posebnoj zdjeli istucite vrhnje u mekani šlag i lagano ga umiješajte u kremu.
6. Piškote jednu po jednu umočite u kavu na sekundu-dvije, s obje strane, i složite ih na dno posude od oko 30 × 20 cm. Prekrijte polovicom kreme, složite drugi sloj umočenih piškota i premažite ostatkom kreme.
7. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 6 sati, a najbolje preko noći. Prije posluživanja gusto pospite kakaom kroz sitno cjedilo.

Gotovo – dobar tek! ♡ Spremi recept za drugi put