Name: Kroasani s maslacem – domaći recept korak po korak
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 7 h 40 min
Yield: 12 porcija
Cuisine: hrvatska kuhinja
Ingredients: glatko pšenično brašno, 500 g (i malo za valjanje); šećer, 55 g; sol, 10 g; suhi kvasac, 7 g (1 vrećica); mlijeko, 150 ml (hladno); voda, 120 ml (hladna); maslac, 40 g (omekšao); maslac, 250 g (hladan, u komadu); jaje, 1; mlijeko, 1 žlica

Postupak

U zdjeli pomiješajte brašno, šećer, sol i suhi kvasac. Dodajte hladno mlijeko, vodu i omekšali maslac i mijesite 5 minuta, samo dok tijesto ne postane glatko. Oblikujte ga u pravokutnik debljine 2 cm, zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena, a najbolje preko noći.
Hladni maslac za preklapanje stavite između dva papira za pečenje i valjkom ga istucite i razvaljajte u kvadrat stranice 15 cm. Vratite ga u hladnjak na 15 minuta – treba biti hladan, ali savitljiv, da se ne lomi.
Tijesto razvaljajte u kvadrat stranice 22 cm. Maslac položite na sredinu, okrenut za 45 stupnjeva, i preklopite kutove tijesta preko njega kao omotnicu. Rubove dobro stisnite.
Paket razvaljajte u pravokutnik od oko 20 × 60 cm, valjajući samo u jednom smjeru. Preklopite ga na trećine kao pismo, zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku 30 minuta. To je prvo preklapanje.
Isti postupak ponovite još dvaput: razvaljajte, preklopite na trećine i ohladite 30 minuta. Prije svakog valjanja tijesto okrenite za 90 stupnjeva, tako da otvoreni rub bude prema vama. Ako maslac počne probijati ili se topiti, tijesto odmah vratite u hladnjak.
Ohlađeno tijesto razvaljajte u pravokutnik od oko 25 × 60 cm, debljine 4 mm. Oštrim nožem narežite ga na duge trokute s osnovicom od 10 cm. Na sredini osnovice napravite rez od 1 cm, pa svaki trokut čvrsto zarolajte od osnovice prema vrhu i savijte krajeve u polumjesec.
Kroasane složite na dva lima obložena papirom, vrhom prema dolje i s razmakom. Pokrijte ih folijom i ostavite na sobnoj temperaturi, ne na toplom, 1,5–2 sata, dok ne narastu gotovo dvostruko i ne zatresu se kad pomaknete lim.
Pećnicu zagrijte na 200 °C. Jaje razmutite s mlijekom i kroasane nježno premažite, pazeći da premaz ne curi na rezove. Pecite lim po lim 16–20 minuta, dok ne postanu tamno zlatni, a dno ne zvuči šuplje kad kucnete po njemu.

Savjeti

Maslac za preklapanje ne umiješa se u tijesto, nego se ugradi u komadu: dok se kroasani peku, njegovi tanki slojevi razdvajaju slojeve tijesta. Zato birajte pravi maslac, a ne margarin ili namaz.
Najvažnije je da maslac i tijesto budu jednako hladni i čvrsti; ako je kuhinja topla, između koraka produljite hlađenje.
Ako se kroasani dižu na previše toplom mjestu, maslac iscuri iz slojeva i dobit ćete gusto pecivo umjesto prozračnog.

Zamjene sastojaka

Prije motanja na osnovicu trokuta možete staviti komadić tamne čokolade i dobiti čokoladne kroasane.
Suhi kvasac možete zamijeniti s 20 g svježeg kvasca razmućenog u hladnom mlijeku.

Čuvanje

Najbolji su isti dan; ostatak u vrećici do 2 dana, prepečen 5 minuta u pećnici. Oblikovane, a nepečene kroasane možete zamrznuti i peći nakon dizanja.

Kroasani s maslacem – domaći recept korak po korak

Sastojci

Tijesto

Za preklapanje

Premaz

Postupak

Savjeti

Zamjene sastojaka

Čuvanje

Za ovaj korak

Slični recepti