Name: Krem juha od cvjetače s krutonima
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: hrvatska kuhinja
Ingredients: maslac, 30 g; crveni luk, 1 glavica (nasjeckan); cvjetača, 800 g (cvjetovi i nježniji dio stabljike); krumpir, 200 g (oguljen); povrtni temeljac, 1 l; vrhnje za kuhanje, 100 ml; muškatni oraščić, 1 prstohvat; sol, po ukusu; crni papar, po ukusu; kruh, 3 kriške (od jučer); maslinovo ulje, 2 žlice; češnjak, 1 češanj (protisnut); sol, 1 prstohvat; svježi peršin, 1 žlica (nasjeckan, za posluživanje)

Postupak

U loncu otopite maslac i na srednje laganoj vatri pirjajte luk 5 minuta, da omekša, ali ne porumeni.
Dodajte cvjetaču razdijeljenu na manje cvjetove i krumpir narezan na kockice, promiješajte i pirjajte 3 minute. Ulijte temeljac, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 18–20 minuta, dok se cvjetača ne raspada pod kuhačom.
Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 200 °C. Kruh narežite na kockice od 1,5 cm, pomiješajte s maslinovim uljem, protisnutim češnjakom i prstohvatom soli i rasporedite po limu.
Pecite krutone 8–10 minuta, jednom ih promiješajte, dok ne postanu zlatni i suhi.
Juhu maknite s vatre, ulijte vrhnje i izmiksajte štapnim mikserom dok ne bude posve glatka. Začinite muškatnim oraščićem, solju i paprom.
Ako je pregusta, razrijedite je vrućom vodom. Krutone i peršin dodajte tek na tanjuru, da ostanu hrskavi.

Savjeti

Nekoliko sirovih cvjetića ostavite sa strane, narežite ih tanko i popržite na kapi maslaca – lijep su ukras uz krutone.
Za posve glatku juhu nakon miksanja procijedite je kroz sito.