Name: Pohani sir s krumpir salatom
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: hrvatska kuhinja
Ingredients: edamer, 600 g (u 8 ploški debljine 1 cm); glatko pšenično brašno, 60 g; jaje, 3; sol, 1 prstohvat; krušne mrvice, 150 g; suncokretovo ulje, 400 ml (za prženje); krumpir, 800 g (čvrsti, neoguljen); ljubičasti luk, 1 glavica; vinski ocat, 3 žlice; suncokretovo ulje, 4 žlice; voda, 3 žlice (mlaka); svježi peršin, 2 žlice (nasjeckan); sol, po ukusu; crni papar, po ukusu

Postupak

Krumpir s korom stavite u lonac s hladnom posoljenom vodom i kuhajte 20–25 minuta od vrenja, dok nož bez otpora ne uđe do sredine.
Dok se krumpir kuha, pripremite tri tanjura: u jednom brašno, u drugom jaja razmućena s prstohvatom soli, u trećem krušne mrvice.
Svaku plošku sira uvaljajte u brašno, zatim u jaje i mrvice, pa još jednom u jaje i mrvice. Rubove dobro pritisnite da nigdje ne ostane goli sir. Pohane ploške složite na tanjur i stavite u zamrzivač na 15 minuta.
Kuhani krumpir ogulite dok je još topao i narežite na ploške, a luk na tanke polukolute. Ocat, ulje, vodu, sol i papar promiješajte, prelijte preko toplog krumpira s lukom, lagano izmiješajte i ostavite da stoji.
U širokoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte ulje za prženje, oko 1 cm visine. Ulje je spremno kad komadić kruha u njemu odmah zacvrči.
Pržite po tri-četiri ploške 2 minute sa svake strane, dok panada ne postane zlatna i hrskava. Ne pržite ih dulje jer će sir probiti koru. Ocijedite ih na papirnatom ubrusu.
Krumpir salatu pospite peršinom i poslužite uz vrući pohani sir.

Savjeti

Edamer i gauda dobri su za pohanje jer se tope sporo; mekani sirevi poput mozzarelle iscure prije nego što panada postane hrskava.
Krumpir salata je ukusnija kad odstoji pola sata, pa je možete pripremiti i ranije.