Name: Vegetarijanska musaka od tikvica i krumpira
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6 porcija
Cuisine: hrvatska kuhinja
Ingredients: krumpir, 800 g (oguljen, narezan na ploške od 5 mm); tikvica, 800 g (narezana uzduž na ploške od 5 mm); maslinovo ulje, 4 žlice; sol, 1 žličica; maslinovo ulje, 2 žlice; crveni luk, 1 glavica (sitno nasjeckan); šampinjoni, 500 g (sitno nasjeckani); češnjak, 2 češnja (nasjeckan); koncentrat rajčice, 1 žlica; sjeckana rajčica (konzerva), 400 g; origano, 1 žličica (suhi); cimet, 1 prstohvat; sol, po ukusu; crni papar, po ukusu; maslac, 50 g; glatko pšenično brašno, 50 g; mlijeko, 700 ml; jaje, 2; tvrdi sir s mikrobnim sirilom (vegetarijanski), 60 g (naribani); muškatni oraščić, 1 prstohvat; sol, po ukusu

Postupak

Pećnicu zagrijte na 220 °C. Ploške tikvica rasporedite na lim obložen papirom, premažite s 2 žlice maslinova ulja, posolite i pecite 15 minuta, dok ne omekšaju i malo porumene.
Istodobno ploške krumpira kuhajte u posoljenoj vodi 6–7 minuta, tek dok ne omekšaju na rubovima. Ocijedite ih i promiješajte s ostatkom ulja.
Za umak u širokoj tavi zagrijte ulje i pirjajte luk 5 minuta. Pojačajte vatru, dodajte šampinjone i pržite ih 10 minuta, dok sva tekućina ne ispari i gljive ne potamne. Umiješajte češnjak i koncentrat rajčice, nakon minute dodajte rajčicu, origano i cimet i kuhajte 8–10 minuta, dok umak ne postane gust kao ragu. Posolite i popaprite.
Za bešamel otopite maslac, umiješajte brašno i pržite minutu. Postupno ulijevajte mlijeko uz stalno miješanje pjenjačom i kuhajte 5–6 minuta, dok se ne zgusne. Maknite s vatre, pričekajte 2 minute pa umiješajte razmućena jaja, pola naribanog sira, muškatni oraščić i sol.
Smanjite pećnicu na 180 °C. U posudu oko 30 × 25 cm složite pola krumpira, pola tikvica i sav umak od gljiva, zatim ostatak tikvica i na kraju ostatak krumpira.
Prelijte bešamelom, poravnajte ga i pospite ostatkom sira. Pecite 40–45 minuta, dok se bešamel potpuno ne stisne i ne zapeče u zlatnu koru.
Musaku ostavite 15 minuta prije rezanja da se slojevi slegnu.

Savjeti

Jaja u bešamel dodajte tek kad se malo ohladi; u kipućem umaku zgrušala bi se u mrvice.
Šampinjone najbrže nasjeckate u sjeckalici, kratkim impulsima – trebaju biti sitni kao mljeveno meso, a ne kaša.