Name: Pečene srdele s blitvom i krumpirom
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: hrvatska kuhinja
Ingredients: srdele, 1 kg (svježe, cijele); maslinovo ulje, 3 žlice; češnjak, 2 češnja (sitno nasjeckan); svježi peršin, 3 žlice (nasjeckan); limun, 1 (narezan na kriške); sol, po ukusu; krumpir, 600 g (oguljen i narezan na kocke); blitva, 600 g; češnjak, 2 češnja (protisnut); maslinovo ulje, 4 žlice; sol, po ukusu; crni papar, po ukusu

Postupak

Pećnicu zagrijte na 230 °C. Srdelama prstom ili malim nožem otvorite trbuh, izvadite utrobu i isperite ih pod hladnom vodom. Glavu možete ostaviti ili otkinuti. Dobro ih osušite papirnatim ručnikom.
Krumpir stavite u lonac s posoljenom hladnom vodom i kuhajte 10 minuta od vrenja. Blitvi grubo nasjeckajte peteljke i listove odvojeno.
Kad krumpir počne mekšati, u lonac dodajte peteljke blitve, a nakon 2 minute i listove. Kuhajte još 4–5 minuta, dok krumpir nije sasvim mekan.
Za to vrijeme srdele poslažite na nauljen lim jednu do druge, posolite ih i pokapajte s 2 žlice maslinova ulja. Pecite 10–12 minuta, dok koža ne zapuca i porumeni, a meso ne pobijeli i lako se odvaja od kosti.
Krumpir i blitvu dobro ocijedite, vratite u lonac i grubo zgnječite vilicom s maslinovim uljem i češnjakom. Posolite i popaprite.
Preostalu žlicu ulja pomiješajte s nasjeckanim češnjakom i peršinom i prelijte preko vrućih srdela. Poslužite ih uz blitvu s krumpirom i kriške limuna.

Savjeti

Svježe srdele imaju sjajne, ispupčene oči i čvrsto tijelo; ako su meke i mutnih očiju, uzmite nešto drugo.
Srdele se jedu prstima – meso se lako skida s kralježnice ako ih uhvatite za rep i povučete.