Name: Rižoto od bundeve s kaduljom
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: hrvatska kuhinja
Ingredients: riža za rižoto (arborio), 320 g; bundeva (hokaido ili muškatna), 600 g (očišćena, narezana na kockice od 1 cm); crveni luk, 1 glavica (sitno nasjeckan); maslinovo ulje, 2 žlice; suho bijelo vino, 100 ml (suho); povrtni temeljac, 1,2 l (vruć); maslac, 30 g (hladan); tvrdi sir s mikrobnim sirilom (vegetarijanski), 60 g (naribani); muškatni oraščić, 1 prstohvat; sol, po ukusu; crni papar, po ukusu; maslac, 20 g; svježa kadulja, 12 listova

Postupak

Povrtni temeljac zagrijte u loncu i držite ga na najslabijoj vatri, tik ispod vrenja.
U širokom loncu debelog dna zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk i pirjajte ga 4 minute na srednjoj vatri. Dodajte kockice bundeve, posolite i pirjajte 5 minuta uz miješanje.
Ubacite rižu i tostirajte je 2 minute, dok zrna ne postanu prozirna na rubovima. Zalijte vinom i miješajte dok ga riža ne upije.
Dodajte prvu kutlaču vrućeg temeljca. Kad ga riža gotovo popije, ulijte sljedeću, i tako 18–20 minuta, uz često miješanje. Bundeva će se pritom djelomično raspasti i obojiti rižu narančasto.
Dok se rižoto kuha, u maloj tavi otopite 20 g maslaca. Kad se zapjeni, poslažite listove kadulje i pržite ih 1–2 minute, dok ne postanu krhki. Izvadite ih na papirnati ubrus, a posmeđeni maslac sačuvajte.
Kad je riža mekana, ali zrno u sredini još pruža blagi otpor, maknite lonac s vatre. Umiješajte hladni maslac, tvrdi sir i muškatni oraščić, poklopite i ostavite 2 minute.
Rižoto treba biti toliko tekuć da se na tanjuru lagano razlije. Poslužite ga prelivenog posmeđenim maslacem i posutog prženom kaduljom.

Savjeti

Hokaido bundevu ne trebate guliti – kora tijekom kuhanja posve omekša.
Ako vam ponestane temeljca prije nego što je riža kuhana, nastavite vrućom vodom.