Name: Škampi na buzaru na dalmatinski način
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: hrvatska kuhinja
Ingredients: škampi (cijeli, s oklopom), 1 kg (cijeli, svježi ili odmrznuti); maslinovo ulje, 6 žlica; češnjak, 5 češnjeva (sitno nasjeckan); koncentrat rajčice, 1 žlica; sjeckana rajčica (konzerva), 200 g; riblji temeljac, 150 ml (ili voda); krušne mrvice, 2 žlice; svježi peršin, 5 žlica (sitno nasjeckan); crni papar, po ukusu; sol, po ukusu; kruh, 400 g (za posluživanje)

Postupak

Škampe isperite pod hladnom vodom i ocijedite. Ako želite, kuhinjskim škarama zarežite oklop po leđima – lakše će se guliti za stolom, a umak će ući do mesa.
U širokom loncu ili dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri i kratko pržite češnjak i polovicu peršina, pola minute, da zamirišu, a češnjak ne porumeni.
Umiješajte koncentrat rajčice i sjeckanu rajčicu i kuhajte 3–4 minute. Ulijte temeljac i pustite da zavrije.
Dodajte škampe, posolite, popaprite i pospite krušnim mrvicama. Poklopite i kuhajte 5–6 minuta, a lonac dvaput protresite, da se škampi okrenu u umaku.
Škampi su gotovi kad oklop postane jarko crven, a meso u repu bijelo i neprozirno – prekinite jedan na prijelazu glave i repa i provjerite.
Pospite ostatkom peršina i odmah poslužite u dubokim tanjurima, s puno umaka i kruhom.

Savjeti

Škampe kuhajte kratko: predugo kuhani postanu kašasti i teško se gule.
Odmrznute škampe odmrzavajte u hladnjaku i kuhajte isti dan.

Zamjene sastojaka

Za bijelu buzaru izostavite rajčicu i koncentrat, a dodajte malo više temeljca i krušnih mrvica.
Umjesto škampa možete uzeti krupnije kozice s oklopom; kuhaju se 3–4 minute.

Čuvanje

Najbolji su odmah; ostatke ohladite i unutar dva sata stavite u hladnjak, gdje stoje do 1 dan.

Škampi na buzaru na dalmatinski način

Sastojci

Postupak

Savjeti

Zamjene sastojaka

Čuvanje

Za ovaj korak

Slični recepti